세척한 오이는 적당한 길이로 잘라 4등분한 후 소금을 녹인 끓는 물에 15분간 절인다.
절인 오이는 체에 밭쳐 물기뺀다.
오이지나 오이피클 담글 때 끓는 물을 붓는 것과 같은 원리인데요
오이1~2개로 간단히 즐기실 거면 오이가 무르기 전에 다 드실 양이니 이 과정은 생략하셔도 되네요

오이와 채썬 양파를 볼에 담고 위의 양념으로 버무린다.

부추를 넣어 살살 버무린다.
오이의 크기와 부추의 양에 따라 다르니 부족한 간을 새우젓이나 소금으로 맞춘다.

간단하기도 하지만 무쳐서 바로 먹을 수 있어 더욱 좋은 오이부추김치